Dịch vụ Tư vấn Công nghệ và Giải pháp. Tư vấn Chuyển đổi số; Dịch vụ số hóa tài liệu; Tư vấn Chiến lược; Bài viết. Tin OCD; Tri thức & công cụ quản lý; Tin tức doanh nghiệp; Tin thị trường tư vấn; Khách hàng; Dự án. DA Nghiên cứu thị trường; DA Tư vấn chiến lược (10) Đồ án môn học Công nghệ chế tạo máy trang12 GVHD : Nguyễn Lê Quang SVTH : Phan văn Trường - Lượng dư tổng cộng Z0= 3mm (tra bảng 28.1/trang 44,ứng với lượng dư bên dưới và tương tự mặt (4) D0max = 40 + 3 + 3 = 46mm Dung sai phôi ±0.5m ứng với kích thước là 40mm,CCX 15 phụ A Ω B 10 Ω C Ω D 12 Ω Lời giải: Đáp án: A Giải Bài 15. 8 SBT Vật lý lớp 12 trang 43 liệu học tập, tham khảo online lớn Lời giải: Đáp án: A Sau khi học xong bài 43 môn Công nghệ 10, các em cần nắm các nội dung trọng tâm: Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. Chào mừng các bạn đến với bài thuyết trình của nhóm mình BẢO QUẢN TRỨNG VÀ SỮA I.BẢO QuẢN TRỨNG Tuy vậy, ăn trứng đúng cách cũng là một nghệ thuật. Nếu trứng chưa được xử lí và bảo quản một cách cẩn thận thì có Tổng hợp các bài Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá có đáp án hay nhất, chi tiết bám sát nội dung chương trình Công nghệ 10. Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43. Câu 1: Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu? A DrJX0. 1. Tóm tắt lý thuyết Bảo quản thịt a. Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói. Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… b. Phương pháp bảo quản lạnh - Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C - Quy trình bảo quản lạnh Bước 1 Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản. Bước 2 Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối. Bước 3 Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt. Bước 4 Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%. Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày. c. Phương pháp ướp muối - Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân - Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước + Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm. + Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt. Ưu điểm dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. Hạn chế thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi. Một số phương pháp bảo quản trứng Bảo quản lạnh có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày Bảo quản bằng nước vôi từ 20 đến 30 ngày Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí. Bảo quản bằng muối muối khô, muối ớt,… Bảo quản sơ bộ sữa tươi - Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ. - Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ. - Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 100C. Bảo quản cá a. Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. Ướp muối. Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. Hun khói. Đóng hộp… b. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. 2. Bài tập minh họa Bài 1 Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là A. Lọc sữa B. Thu nhận sữa C. Làm lạnh nhanh D. Uống sữa Hướng dẫn giải Đáp án C. Làm lạnh nhanh Giải thíchBước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là Làm lạnh nhanh. Bài 2 Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là Làm lạnh nhanh – SGK trang 133 A. Hun khói B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng nước vôi D. Tất cả các phương pháp trên Hướng dẫn giải Đáp án A. Hun khói. Giải thích Một số phương pháp bảo quản cá Hun khói. Bài 3 Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh. Hướng dẫn giải - Các phương pháp Bảo quản lạnh Ướp muối Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống oxi hóa Hun khói Đóng hộp - Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Xử lí nguyên liệu -> ướp đá -> bảo quản -> sử dụng 3. Luyện tập Bài tập tự luận Câu 1 Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt. Câu 2 Nêu một số phương pháp bảo quản trứng. Câu 3 Trình bày các phương pháp bảo quản thịt Bài tập trắc nghiệm Câu 1 Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ? A. phương pháp làm lạnh B. phương pháp hun khói. C. phương pháp đóng hộp. D. Tất cả các phương pháp trên Câu 2 Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ? A. Sắp xếp vào kho lạnh B. Làm lạnh sản phẩm C. Làm đông sản phẩm D. Bảo quản trong kho lạnh Câu 3 Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ? A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ D. Tất cả đều sai Câu 4 Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ? A. Trứng nổi trên bề mặt nước. B. Chìm xuống và nằm yên ở đáy. C. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy D. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. Câu 5 Một số phương pháp bảo quản trứng A. Bảo quản lạnh B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng muối D. Tất cả các phương pháp trên 4. Kết luận - Sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột Đặc điểm Là loại phân bón có chứa vi sinh vật chuyển hóa lân hữu cơ thành lân vô cơ photphobacterin, hoặc vi sinh vật chuyển hóa lân khó tan thành lân dễ tan phân lân hữu cơ vi sinh Thành phần Than bùn, vi sinh vật chuyển hóa lân, bột photphorit hoặc apatit, các nguyên tố khoáng và vi lượng Cách dùng Để tẩm hạt giống trước khi gieo, hoặc bón trực tiếp vào đất - Mod Công Nghệ 10 HỌC247 Đang tải.... xem toàn văn Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống Thông tin tài liệu Ngày đăng 16/11/2014, 2306 CÔNG NGHỆ 10 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 THỊT, CÁ, , TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phần dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm. Vậy bảo quản như thế nào để hạn chế sự hư hại của sản phẩm ? I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN CÁ NỘI DUNG NỘI DUNG I. BẢO QUẢN THỊT 1- Các dạng hư hỏng của thịt - Sự thối rữa thịt. - Sự nhầy hoá bề mặt. - Quá trình lên men chua. -Thịt bị mốc. Câu hỏi Dựa vào hình và kiến thức thực tế hãy cho biết có các phương pháp nào để bảo quản thịt? I. BẢO QUẢN THỊT 2- Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thòt Phương pháp làm lạnh và lạnh đông Phương pháp hun khói Phương pháp đóng hộp Phương pháp cổ truyền Câu hỏi Trong các phương pháp trên, phương pháp nào thường sử dụng trong dân gian? Phương pháp nào được sử dụng trong bảo quản với số lượng lớn ? Phương pháp nào bảo quản tốt nhất? Tại sao? I. BẢO QUẢN THỊT a- Phương pháp bảo quản lạnh Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm. Làm sạch nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm Bước 1 Bước 2 Bước 3 Bước 4 Quy trình bảo quản lạnh Quy trình bảo quản lạnh gốm mấy bước? Nội dung thực hiện ở từng bước là gì? [...]... trắng và lòng đỏ trứng trở nên rất cứng và dai như cao su, thậm chí có thể tung hứng như trái bóng bàn hoặc khi đập ra lòng đỏ trứng gà vẫn còn dính chặt với lớp vỏ trứng >< II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng được bảo quản như thế nào? - Bảo quản lạnh - Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin - Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 - Bảo quản bằng muối - Bảo quản bằng nước vôi Bảo quản. .. 710h • * Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi Thu nhận sữa nhanh Lọc sữa Làm lạnh * Chú ý Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc • Bình đựng sữa • Khu chế biến sữa IV BẢO QUẢN CÁ 1 Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnhbằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng - Ướp muối - Bảo quản bằng axit hữu cơaxitlactic,axit xitric,axit axetic - Bảo quản bằng chất chống oxi hóa - Hun... BỘ SỮA TƯƠI Tại sao khi sữa mới vắt từ 2- 3 giờ không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vẫn được? - Vì Trong sữa có kháng thể nên ở nhiệt độ bình thường sữa mới vắt ra VSV không thể phát triển được + Nhiệt độ từ 300C đến 370C tác dụng diệt khuẩn của kháng thể trong sữa từ 2-3h + Nhiệt độ khối sữa hạ xuống khoảng 10 0C mùi vị và chất lượng của sữa tươi được bảo toàn từ 710h • * Quy trình bảo quản. .. trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ • Bảo quản bằng CO2 và N2 là 2 khí khó phản ứng 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” • Bảo quản bằng muối ăn Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn III BẢO QUẢN SƠ... chống oxi hóa - Hun khói - Đóng hộp… Nêu một số phương pháp bảo quản cá? 2- Bảo quản lạnh - Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta - Cá được bảo quản từ 7 -10 ngày • * Quy trình kĩ thuật cơ bản Xử lí nguyên liệu Ướp đá Bảo quản Sử dụng Khi ướp đá phải chú ý - Lớp đá phải đầy hơn lớp cá - Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp ...Quy trình bảo quản lạnh Tên mỗi bước Cụ thể mỗi bước Thịt được làm sạch có thể đóng 1- Làm sạch nguyên liệu gói rồi đưa vào phòng lạnh 2- Sắp xếp vào kho lạnh Treo thịt trên các dàn treo hoặc đóng thùng đông lạnh 3- Làm lạnh sản phẩm Làm lạnh khối thịt mất thời gian 24h Sản phẩm làm lạnh đạt yêu cầu sẽ 4- Bảo quản sản phẩm chuyển sang phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0oc-2oc,độ ẩm dưới... Quy trình bảo quản thịt bằng ướp muối gốm mấy bước? Nội dung thực hiện ở từng bước là gì? Nguyên liệu ướp Thịt cắt thành miếng Thịt ướp gia vị b- Phương pháp ướp muối THẢO LUẬN Câu 1 Vì sao phải xát muối lên bề mặt miếng thịt? Tác dụng của muối và đường? Câu 2 So sánh ưu-nhược điểm của PP bảo quản lạnh và PP ướp muối? II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG • Trứng là một món ăn bổ dưỡng và quen thuộc... rim thịt, lòng trứng sẽ tròn đẹp hơn Còn các quả trứng cũ hơn thì dùng làm món trứng chưng, và dùng trong các món ăn có lẫn trứng • Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào Chú ý Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào... một loại thực phẩm mà không gì có thể thay thế hoàn toàn được • Nếu trứng chưa được xử lí và bảo quản một cách cẩn thận thì có nguy cơ chúng sẽ nở ra những chú gà con hoặc trở nên có hại cho sức khỏe • Cách nhận biết trứng 1 Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh 2 Quan sát quả trứng - Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy - Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh - Trứng... bề mặt nước mùi trứng bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối” Trứng và máy soi trứng TRỨNG THẬT VÀ TRỨNG GIẢ TRỨNG THẬT “Trứng gà ta chính hiệu có lòng đỏ sẫm, tỷ lệ lòng đỏ nhiều hơn lòng trắng, còn gà công nghiệp thì lòng đỏ nhạt, tỷ lệ ít hơn Bề ngoài quả . CÔNG NGHỆ 10 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 THỊT, CÁ, , TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phần. hỏi Dựa vào hình và kiến thức thực tế hãy cho biết có các phương pháp nào để bảo quản thịt? I. BẢO QUẢN THỊT 2- Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thòt Phương pháp làm lạnh và lạnh. Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN CÁ NỘI DUNG NỘI DUNG I. BẢO QUẢN THỊT 1- Các dạng hư hỏng của thịt - Sự thối rữa thịt. - Xem thêm -Xem thêm bài giảng công nghệ 10 bài 43 bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, bài giảng công nghệ 10 bài 43 bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, Từ khóa liên quan bài 43 bảo quản thịt trứng sữa và cá violet bảo quản thịt trứng sữa và cá công nghệ 10 bảo quản thịt trứng sữa và cá bài 43 bảo quản thịt cá trứng sữa bảo quản thịt trứng sữa cá cách bảo quản thịt trứng sữa hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose

công nghệ 10 bài 43